泰國料理的五味平衡

泰國料理常被一句話概括：酸、辣、鹹、甜、鮮同時在場。以冬蔭功為例，香茅、南薑、檸檬葉帶來香氣，檸檬汁給酸、辣椒給辣、魚露給鹹鮮、一點糖把味道收圓；沒有哪一味獨大，平衡點才是主廚的功夫。青木瓜沙拉（ส้มตำ）也是同一個邏輯：青木瓜的脆、番茄的酸、花生與蝦米的鹹鮮、棕櫚糖的甜，在石臼裡搗出層次。

點餐時最實用的能力是調整：เผ็ดน้อย（少辣）、ไม่เผ็ด（不辣）、หวานน้อย（少甜）、ไม่ใส่ผงชูรส（不加味精）。泰國人自己吃飯時也會再用桌上的調味罐（น้ำปลา、น้ำตาล、พริกป่น、น้ำส้มพริกดอง）微調到自己的平衡點，這是餐桌文化的一部分，不是廚房做錯。

先學會說自己的平衡點，比背一百道菜名更先派上用場。本站的味道詞（เปรี้ยว酸、เค็ม鹹、เผ็ด辣、หวาน甜）就是為這個時刻準備的。