北泰風味：清邁的咖哩麵與香腸

北泰（ล้านนา）飲食有自己的主角：ข้าวซอย（咖哩麵）以椰奶咖哩湯、軟麵加酥炸麵的雙重口感，配醃芥菜、紅蔥與檸檬調整酸香，是清邁最具代表性的麵食；ไส้อั่ว（北泰香腸）以香草與辣椒調味豬肉灌製，香氣濃烈；น้ำพริกหนุ่ม（青辣椒沾醬）配แคบหมู（炸豬皮）與燙蔬菜，是北泰餐桌的標準開場。

北泰語（คำเมือง）與中部泰語在詞彙與聲調上都有差異，例如打招呼與日常詞彙不盡相同。本站以中部標準泰語為主軌，北泰詞彙只作辨認註記：旅行時聽到，先能辨認、再用標準泰語回應，溝通就成立。地方差異是泰語的實景，不是學習的障礙。

點餐句：เอาข้าวซอยไก่ครับ（我要雞肉咖哩麵）、เผ็ดกลางๆ（中辣）。一方水土，一套味道，也是一組單字。