冬蔭功：一碗湯的香氣結構

冬蔭功（ต้มยำกุ้ง）的名字本身就是食譜：ต้ม（煮）、ยำ（涼拌式的酸辣調味法）、กุ้ง（蝦）。它的香氣骨架來自三樣草本：ตะไคร้（香茅）、ข่า（南薑）、ใบมะกรูด（萊姆葉），合稱泰式湯底的香氣三件套；辣來自พริก，酸來自มะนาว（萊姆汁），鹹鮮來自น้ำปลา（魚露），最後常以นมข้นจืด或椰奶調整濃度，形成「น้ำข้น」（濃湯版）與「น้ำใส」（清湯版）兩種路線。

在家重現時最常見的失誤是把檸檬汁一開始就下鍋久煮，香氣會散、苦味會出；泰國廚房的常見做法是起鍋前才調酸。另一個重點是香草類只取香氣不吃下肚：香茅段與南薑片是「香氣建材」，上桌後留在碗裡是正常的。

學完這一課，你可以在市場自己買齊三件套。詞彙：ต้ม（煮）、กุ้ง（蝦）、มะนาว（萊姆）、น้ำปลา（魚露）。一碗湯，就是一套完整的泰語採買清單。